Thịt ngâm nước mắm có lẽ là món mà Tôi nhớ mãi. Vì nó gắn bó với người mẹ tần tảo sớm hôm của Tôi. Từ lúc tôi đi xa học cho đến khi đi làm rồi có gia đình. Mỗi lần về quê là mẹ tôi làm cho tôi 1 hũ thịt ngâm nước mắm to đùng, để tôi mang vào thành phố để giành ăn dần. Mẹ sợ tôi tiết kiệm, mẹ tôi sợ đủ thứ trên đời.
Là món ăn gắn bó từ bé nên Tôi cũng được mẹ truyền nghề cho. Hôm nay Tôi sẽ chia sẻ với các bạn bí quyết để làm món ăn này- món ăn đậm chất của người Miền Trung nhé.
Nội dung
Thịt ngâm nước mắm
Thịt heo ngâm nước mắm có vị mặn mặn,ngọt ngọt rất hấp dẫn,miếng thịt thì giòn chứ không dai,dường như phần mở cũng tan ra hào quyện vào nước mắm ngâm ăn hoài không thấy ngán.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1kg thịt ba chỉ rút sườn: chọn miếng thịt đỏ hồng hào, không có mùi lạ.
- 3 chén nước mắm loại ngon độ đạm trên 40, Nhà tôi hay dùng nước mắm từ cá cơm than rất thơm ngon nguyên chất có nhãn hiệu là nước mắm chân thật Nhân Thùy. Nếu bạn dùng nước mắm lẫn nhiều tạp, chất không rõ nguồn gốc thì món thịt bạn làm sẽ rất nhanh bị hỏng. Mùi vị cũng không thơm ngon.
- 3 chén đường cát trắng
- 1 muỗng canh giấm
- Tiêu, ớt, tỏi, hành củ, hành tây
- 1 hũ thủy tinh
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba chỉ:
- Thịt rửa sạch trụng sơ, luộc với chút muối và củ hành tím, củ hành trắng cho thơm thịt.
- Luộc chín, vớt ra ngâm vào nước đá ngay tầm 5 phút để cho miếng thịt săn lại và trắng đẹp, không bị thâm. Nếu có nhiều thời gian bạn nên dùng bọc thức ăn bọc miếng thịt lại rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh 1-2h để thịt săn chắc và dễ ngấm gia vị hơn
- Để ý sau khi luộc thịt thường có các bọt trắng còn dính phía trên thịt. Phải dùng vải chùi sạch đi vì sẽ làm thịt hỏng nên khi muối. Để hạn chế bọt khi luộc bạn cho vào 1 ít rượu trắng nhé.
Ớt, hành, tỏi: lột vỏ rửa sạch sau đó đem trụng sơ qua nước sôi để loại bỏ vi khuẩn tạp chất nha.
Bước 2: Nấu nước mắm ngâm thịt
Tỉ lệ giữa nước mắm và đường cát phải tuân thủ vì thịt nhạt sẽ dễ bị hỏng, còn quá mặn thì món ăn lại không ngon. Cứ lường 1 chén nước mắm ngon + 1 chén đường, nấu sôi tan hết đường, tắt bếp, cho vào xíu dấm. Khi nấu nhớ để lửa nhỏ vì nước mắm hay trào.
Bước 3: Bỏ thịt vào hủ thủy tinh
- Hũ thủy tinh để muối thịt tuyệt đối sạch sẽ và khô ráo, nếu như hũ còn ướt thì khi cho thịt ngâm nước mắm vào sẽ rất mau hỏng.
- Ta cho vào đáy hũ 1 ít tiêu, củ hành, tỏi sau đó xếp thịt lên rồi đổ nước mắm đã nấu vào. Lớp trên cùng bỏ thêm 1 lớp tiêu và củ hành nữa. Khi đổ nước mắm vào miếng thịt sẽ nổi lên trên nên bạn dùng 2 chiếc đũa hoặc một chiếc chén gài lạiĐậy nắp thật chặt lại để nơi thoáng mát. Thế là xong món thịt ngâm nước mắm.
- Chú ý không cho hũ thịt heo ngâm mắm vào tủ lạnh vì nhiệt độ thấp sẽ làm hạn chế sự thấm gia vị của thịt, kéo dài quá thì ngâm thịt.
- Thịt ngâm tầm 3-5 ngày là ăn được lúc này ta cắt thịt ra đĩa phần thịt mỡ sẽ trong veo như hổ phách, từng thớ thịt thơm lừng. Món này ăn kèm với cơm rất ngon. Đặc biệt người Miền Trung hay dùng món này với bánh tráng cuốn rau sống với chấm với nước mắm. Ăn ngon phải biết các bạn ạ.
Điểm đặc biệt của món thịt ngâm mắm này nằm ở chỗ nước mắm để ngâm thịt, món ăn co ngon và đậm vị hay không chính là nhờ vào nước mắm. Phải chọn loại nước mắm ngon truyền thống nguyên chất thì khi ngâm với thịt mới ngon được. Loại nước mắm này được làm từ cá cơm và muối nên rất thơm vì là nguyên chất không pha chế nên sẽ có vị hơi mặn hơn khi và khi kết hợp ngâm với thịt thì rất tuyệt vời.
Mọi người có thể trải nghiệm dùng thử nước mắm Chân Thật đây là loại nước mắm truyền thống nguyên chất khá là ngon. Được mọi người trong giới làm mắm đánh giá khá cao bởi chất lượng và mùi vị rất tuyệt vời. Tìm hiểu thêm tại đây.
Với 3 bước thực hiện đơn giản như trên, Bạn đã có 1 hũ thịt heo ngâm nước mắm ngon tuyệt vời rồi. Chúc bạn thực hiện thành công và cùng gia đình thưởng thức món thịt heo ngâm nước mắm ngon miệng.
