Mắm kho quẹt là món ăn dân giã đậm chất của miền Miền Nam. Tên gọi này xuất phát từ cách chế chiến và thói quen khi ăn quẹt một ít rồi ăn. Với vị mặn của mắm, ngọt của đường, cay cay của ớt, vị the của tiêu, thơm lừng của tỏi phi cùng với vị beo béo của tóp mỡ. Tất cả hòa quyện vào nhau tạo nên một món ăn đậm đà quyến rũ bất cứ ai thử nó.
Rất nhiều nhà hàng, khách sạn đã chọn mắm kho quẹt làm món khai vị cho các bữa tiệc tùng bởi độ hấp dẫn của nó. Nếu bạn vẫn còn đang phân vân, chưa biến nấu món này sao. Thì hôm nay hãy cùng Nhân Thùy tìm hiểu cách làm món ăn này nhé!
Nội dung
Mắm kho quẹt
Nguyên liệu:
- 200g thịt ba chỉ
- 50g tôm khô loại nhỏ
- Nước mắm loại ngon, đường cát trắng, dầu ăn, tương ớt
- 5g tiêu đen, 10g tiêu xanh
- Hành lá, hành tím, tỏi, ớt bột, ớt tươi
- 1 nồi sứ hoặc nồi đất
Khi chọn nguyên liệu cần chú ý:
Thịt ba chỉ: chọn những mảng thịt ở vai hoặc gáy thì thớ thịt sẽ thẳng và dễ chế biến, không nên chọn miếng quá nhiều nạc cũng như quá nhiều mỡ. tốt nhất là loại 7 phần mỡ 3 nạc khi làm tóp mỡ ăn sẽ ngon hơn.
Nước mắm: chọn loại có độ đạm vừa phải, không nhạt cũng không mặn quá, tốt nhất là những loại nước mắm truyền thống sẽ làm cho món ăn thơm ngon và đậm đà hơn.
Tôm khô: chọn loại nhỏ, có màu sắc tự nhiên tránh các loại tẩm màu hoặc to quá ăn sẽ không ngon.
3 bước làm món mắm kho quẹt
Bước 1: Sớ chế nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: rửa sạch bằng nước muối, sau đó thái hạt lựu. Để ráo, rồi bỏ vào chảo chiên thịt để thu tóp mỡ. Nhớ chiên vừa phải dừng để tóp mỡ bị teo tóp quá sẽ mất độ béo ngậy.
- Tôm khô: ngâm nước ấm tầm 5 phút. Để tôm mềm ra rồi vớt ra để ráo.
- Hành, tỏi, ớt rửa sạch rồi thái lát mỏng hoặc băm nhỏ ra.
- Lá hành thái mỏng.
Bước 2: Pha nước mắm
Cho vào chén 200 gram nước mắm, 50 gram nước, 50 gram đường và 2 muỗng canh tương ớt vào rồi khuấy đều cho tan hết.
Bước 3: Nấu kho quẹt
- Cho niêu (không dùng nồi kim loại vì mùi sẽ không đặc thù) đất lên bếp, cho vào 1 ít dầu phi hành và tỏi lên cho thơm. Sau đó cho nước mắm đã pha vào nồi. Nấu với lửa nhỏ đảo tay liên tục cho đến khi hỗn hợp sện sệch lại thì cho tóp mỡ và tôm khô vào. Cho tiêu xanh, ớt lá hành vào nồi đảo đều.
- Khi hỗn hợp đặc sệch lại và có mùi thơm có màu nâu sẫm hoặc vàng sẫm đặc trưng thì tắt bếp.
Mắm kho quẹt ăn kèm với rau củ luộc đúng thật là trời sinh một cặp. Rau củ luộc tươi xanh, khi chấm với nước kho quẹt tóp mỡ đậm đà và ăn thêm miếng tôm khô, thịt ba chỉ xào săn thì trở nên rất ngon miệng. Nếu dùng không hết bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh, khi dùng thì hâm nóng lại là được.
Giờ bạn chắc đã hiểu tại sao 1 món ăn đơn giản, mộc mạc ấy thế mà lại xuất hiện hầu hết trên các thực đơn từ khách sạn, nhà hàng cho đến các quán ăn nhỏ rồi chứ.
Với những hướng dẫn trên, Nhân Thùy chúc bạn thực hiện thành công món mắm kho quẹt này nhé! Nếu các bạn muốn bỏ túi thêm nhiều công thức nấu ăn ngon nữa thì hãy truy cập tại đây.
