Củ kiệu muối nước mắm là món ăn truyền thống của người dân Việt Nam. Tết đến, xuân về mà không có lọ củ kiệu muối là chưa phải tết. Mà nghiệt nỗi đợi mãi đến tết mới được ăn củ kiệu.
Giờ đây củ kiệu ngâm mắm không phải là món ăn chỉ Tết mới có nữa. Theo sở thích nhiều gia đình vẫn muối củ kiệu ăn với cơm thường ngày để thỏa cơn thèm. Thế bạn đã biết cách muối củ kiệu nước mắm thơm ngon, giòn ngọt, để được lâu mà không bị hăng chưa? Cùng Nhân Thùy tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé.
Nội dung
Cách muối củ kiệu nước mắm
Nhìn có vẻ đơn giản nhưng muối nước mắm giòn ngon phải trải qua nhiều công đoạn. Đặc biệt là ngâm đủ thời gian và làm đúng cách, củ kiệu sẽ có màu trắng đẹp cùng vị giòn sần sật, ăn rất ngon.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Củ kiệu: 1 kg
- Nước mắm ngon: 1 bát con
- Đường trắng: 1 bát con
- Muối tinh
- Ớt hiểm: 2 – 3 quả
- Giấm ăn
- 1 lọ để muối kiệu
Cách chọn nguyên liệu:
Củ kiệu: gồm hai loại kiệu Huế (kiệu quế) và kiệu trâu. Kiệu Huế có đặc điểm thân nở, eo thắt rõ rệt, đuôi kiệu mảnh, không dày.Trong khi đó kiệu trâu thân dài hơn, đuôi to, không thắt eo. Nên mua kiệu Huế làm để có hũ kiệu muối chất lượng, giòn hơn, thơm hơn so với kiệu trâu.
Nước mắm: với món ăn này, nước mắm rất quan trọng, bạn chọn loại nước mắm ngon, tỷ lệ đường và nước mắm hợp lý để tránh tình trạng mặn quá hay ngọt quá. Nước mắm chân thật Nhân Thùy là một gợi ý không tồi.
Lọ muối kiệu: Nên chọn lọ thủy tinh các bạn nhé. Vì dùng lọ nhựa một thời gian sẽ tiết ra chất thấm vào củ kiệu. làm cho kiệu bay mùi nhựa ăn không tốt.
3 bước muối củ kiệu nước mắm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Củ kiệu bạn rửa sạch bùn đất, cắt bỏ rễ và đuôi củ kiệu, bỏ cả lớp màng già bên ngoài, chỉ lấy phần ruột trắng non bên trong. Lưu ý, bạn không cắt quá sâu vào rể sẽ làm củ kiệu dễ bị úng nước, mềm mất đi độ giòn ngon.
Tiếp đó bạn chuẩn bị một chậu nước muối loãng, trút kiệu vào ngâm trong 4 – 5 tiếng. Bên cạnh muối, bạn có thể hòa tro bếp với nước và ngâm kiệu trong nước tro qua đêm. Cách làm này giúp kiệu bớt mùi hăng, trắng giòn khi muối.
Sau khi ngâm kiệu, bạn cho kiệu ra khay lớn, mâm hoặc rổ rá… đem phơi nắng 1 ngày cho kiêu rút bớt nước hơi héo, rồi lột bớt lớp màng kiệu bị héo và phần rễ khô còn sót lại.
Bước 2: Pha nước mắm muối kiệu
Đặt nồi lên bếp và đun nóng 200g đường cùng 150ml nước mắm. Khuấy đều để đường tan ra, đến khi thấy hỗn hợp sôi nổi bọt thì tắt bếp, để nguội.
Trong lúc đợi nước mắm nguội, ta tiến hành cắt sơ kiệu đã phơi nắng lại 1 lần nữa rồi ngâm qua giấm trong 10 phút. Cách này sẽ giúp kiệu trắng và giòn hơn.
Bước 3: Muối củ kiệu với nước mắm
Để nước mắm cho thật nguội rồi sau đó xếp kiệu vào lọ thủy tinh. Đổ hỗn hợp nước mắm và đường vào. Đậy nắp, ngâm từ 5-7 ngày là có thể dùng được. Nếu ăn quá sơm thì kiệu sẽ bị hăng khó ăn.
Một món kiệu muối mắm thành công là khi: kiệu giòn ngon, có vị ngọt mặn hài hòa, hỗn hợp mắm đường ngâm kiệu trông kẹo, không bị đục.
Củ kiệu muối nước mắm dùng để ăn với cơm, bánh tét, với các món nướng. Vị chua chua, ngọt ngọt, hăng hăng của kiệu sẽ là món ăn kèm rất tuyệt vời vừa ngon lại vừa giúp tiêu hóa tốt.
Nhân Thùy chúc bạn thực hiện món củ kiệu nước mắm thành công nhé!. Để bỏ túi thêm nhiều bí quyết nấu ăn ngon nữa bạn hãy truy cập tại đây để tham khảo thêm nhé.
