Chẳng biết tự bào giờ, quả sấu trở thành một nét đặc trưng của Hà Nội. Các món ngon từ quả sấu đã trở thành một nét không thể thiếu trong ẩm thực của người Hà Nội như là: làm ô mai, sấu dầm, nấu canh chua, đem ngâm mắm ớt hay ngâm đường… mỗi cách chế biến lại đem đến cho người thưởng thức những hương vị khác nhau.
Vì sấu có theo mùa thường là vào 6-9 hằng năm, nên để ăn được lâu thì nhà nào cũng làm cho mình một hủ sấu ngâm nước mắm để ăn dần. Cách sấu ngâm nước mắm không hề khó, tuy nhiên nếu không làm đúng cách thì nước mắm sẽ có váng hoặc sấu không được giòn, ăn sẽ mất ngon. Hãy tham khảo công thức dưới đây của nước mắm Nhân Thùy để có được món sấu ngâm mắm ớt ngon tuyệt hảo cho bữa cơm gia đình.
Nội dung
Sấu ngâm nước mắm
Chuẩn bị nguyên liệu
- Sấu xanh: 300 gram
- Nước mắm ngon: 300ml
- Nước sôi để nguội: 100ml
- 6-8 quả ớt chỉ thiên
- 2 củ tỏi bóc vỏ
- Gia vị: Đường, muối, sạch,…
- 1 lọ đẻ ngâm sấu
Cách chọn nguyên liệu:
Sấu: nên chọn quả bánh tẻ, không non quá cũng không già quá, vỏ hơi sần và có cùi dày, không bị thâm hay bị dập, hoặc sấu già vì còn rất ít thịt. Sấu non có da láng bóng vì khi ngâm sẽ dễ bị úng
Lọ ngâm sấu: tốt nhất nên chọn lọ thủy tinh, vì lọ nhựa ngâm một thời gian chất nhựa sẽ thấm vào sấu, không an toàn.
Mắm: nên chọn nước mắm ngon, có độ đạm cao, vị mặn vừa phải. Nếu mắm mặn quá thì khi ngâm sấu thấm vào sẽ khó ăn. Khuyên mọi người chọn loại nước mắm truyền thống nguyên chất, bạn có thể dùng thử nước mắm truyền thống Chân Thật loại này có vị mặn vừa phải, độ đạm lại cao do thủy phân tự nhiên từ cá. Nước mắm Chân Thật được làm theo phương pháp thủ công truyền thống chỉ có cá cơm than và muối nên rất ngon. Tìm hiểu thêm tại đây.
Cách làm sấu ngâm nước mắm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sấu: đem rửa sạch, gọt bỏ lớp vỏ chát bên ngoài. Để sấu ngấm nước mắm nhanh và đậm vị hơn, dùng dao sắc khía trên thân quả sấu 3-4 cái. Gọt đến đâu, thả ngay sấu vào nước muối pha loãng để không bị thâm. Ngâm trong 30 phút để giảm bớt độ chua.
Tiếp theo vớt sấu ra rổ sạch, trần qua nước sôi cho tới khi quả sấu ngả màu vàng thì đổ sấu ra rổ cho nguội và khô hết nước. Chần qua nước sôi để khi ngâm sấu không bị nổi váng. Khi trụng sấu, bạn chú ý không trụng sấu quá lâu vì sẽ làm sấu dễ bị nhũn mềm, mất vị ngon giòn vốn có.
Ớt chỉ thiên: rửa sạch, cắt bỏ cuống để nguyên quả.
Tỏi: bóc sạch vỏ, có thể để nguyên tép, thái đôi hoặc thái lát mỏng tùy sở thích.
Lọ thủy tinh: chần qua nước sôi. Dùng khăn khô lau cho hết sạch nước (nếu không vệ sinh sạch sẽ lọ thủy tinh, sấu ngâm sau này sẽ bị đóng váng).
Bước 2: Pha nước mắm ngâm sấu
Cho 100ml nước sôi để nguội, 300ml nước mắm, một vài thìa đường vào nồi và đun sôi. Mục đích của việc cho thêm đường là để món sấu ngâm không bị quá chua hoặc mặn chát.
Bước 3: Ngâm sấu với nước mắm
Bỏ sấu vào trong lọ, xen kẽ với tỏi và ớt để vị cay ngấm vào từng quả sấu. Khi nước mắm đã nguội thì đổ vào lọ sao cho ngập hết sấu và đậy nắp kín. Khoảng từ 4-5 ngày sau, khi các gia vị ngấm đều vào sấu là có thể ăn được.
Món sấu thành công là không bị nổi ván, sấu ăn giòn vị chua chua, mặn mặn, thơm mùi tỏi và có vị cay của ớt. Khi ăn, bạn gắp sấu ra bát, dùng thìa múc ít nước mắm vào. Sấu ngâm ăn kèm với cơm rau luộc thì còn gì bằng. Món ăn này chẳng cầu kỳ, không tốn kém mà lại ngon miệng.
Với những hướng dẫn trên, Nước mắm Nhân Thùy hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công món sấu ngâm nước mắm. Nếu bạn muốn biết thêm nhiều công thức nấu ăn nữa thì có thể tham khảo tại đây nhé.
