Blog Nấu ăn ngon

3 bước làm Ớt Ngâm Nước Mắm Cực Đơn Giản

Ớt là gia vị quen thuộc giúp cho món ăn thêm hấp dẫn và kích thích vị giác. Ngoài ra Capsaicin có trong ớt có tác dụng giảm đau tự nhiên, điều hòa tim mạch và huyết áp. Trung bình, mỗi 100 gam ớt cay tươi chứa tới 144 mg vitamin C, đứng đầu trong các loại rau tươi. Quả là những con số đáng nể đúng không các bạn.

Ớt đã được các bà nội trợ biến tấu thành nhiều món ăn khác nhau. Trong đó ớt ngâm nước mắm có lẽ là món thông dụng nhất. Hôm nay hãy cùng Nhân Thùy tìm hiểu cách làm món này nhé.

Nhanh chóng đậy nắp lại để không khí không lọt vào trong, lắc nhẹ để ớt và nước mắm quyện đều vào nhau
Ốt ngâm nước mắm

Ớt ngâm nước mắm

Ớt ngâm nước mắm có thể dùng để đun nấu những món ăn cần đến gia vị cay và mặn, hoặc có thể sử dụng như một loại nước chấm thịt, rau cũng rất ngon. Rất nhiều món ăn có thể được chế biến với gia vị này như thịt bò xào, kho cá, gà xào cay,… phối hợp với nước mắm ngâm ớt giúp làm dậy mùi thơm rất ngon.

Nguyên liệu

  • Ớt 0.5-1kg (có thể dùng ớt chỉ thiên hoặc ớt xiêm tùy thích)
  • Tỏi củ 100-150g: nên sử dụng tỏi ta có hương vị thơm để át đi mùi hăng nồng của ớt hiệu quả hơn loại tỏi tàu.
  • Nước mắm 0.5-1L
  • Đường 100g
  • Lọ ngâm ớt

Một số lưu ý khi chọn nguyên liệu:

Nước mắm: được xem là linh hồn quyết định hương vị và độ đậm đà của món ớt ngâm. Bạn nên chọn mua loại nước mắm cá cơm than, không có lớp váng mỡ, mùi thơm đặc trưng nhưng không quá nồng. Nếm thử có vị mặn nhưng không chát cổ.

Lọ ngâm ớt: Bạn chỉ nên dùng lọ thủy tinh chứ không nên sử dung lọ nhựa. Bởi lọ nhựa thì các axit trong ớt ngâm tiết ra kết hợp với nhựa sẽ gây độc cho cơ thể.

3 bước làm ớt ngâm mắm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Ớt: nhặt bỏ cuốn rửa sạch cho hết bụi bẩn. Sau đó ngâm với nước muối pha loãng để tiệt trùng. Nếu thích bạn có thể chần qua nước sôi để ớt phồng lên trông sẽ đẹp mắt hơn.Tiếp theo đó vớt ớt ra để ráo. Đối với những trái ớt to, bạn thái dọc, cắt làm bốn và loại bỏ hết hạt ớt. Hạt ớt chỉ thiên tương đối độc, dễ gây tê liệt khi ăn phải nên bạn tỷ mỉ sơ chế bước này nhé. Cũng có thể ngâm nguyên trái ớt nếu loại bạn dùng là ớt hiểm
Ớt nhặt bỏ cuống và rựa sạch bằng nước muối
Ớt nhặt bỏ cuống và rựa sạch bằng nước muối
  • Tỏi bóc vỏ, để nguyên củ, rửa sạch.
  • Lấy một mâm lớn, lót một lớp vải mỏng rồi xếp ớt vào tỏi dàn đều lên trên, đem phơi ngoài nắng từ 1-2 ngày cho đến lúc ớt và tỏi hơi héo lại. Lưu ý là không nên phơi ở thời gian nắng quá gắt như giữa trưa sẽ làm ớt bị khô quắt mất nước, thời gian phơi tốt nhất là từ 8 giờ sáng đến 11 giờ trưa hoặc từ 3 giờ chiều tới 5 giờ chiều.

 

Phơi ớt và tỏi cho héo
Phơi ớt và tỏi cho héo

Bước 2: Pha nước mắm

Lấy 1 bát to pha nước mắm với đường theo tỷ lệ 2:1, khuấy tan chúng lên và cho vào nồi bắc lên bếp đun và đến khi sôi thì tắt bếp để nguội. Vừa đủ độ đặm đúng chuẩn của nước mắm và vẫn quyện lại cùng với chút ngọt của đường.

Nước mắm ngâm đu đủ
Nước mắm ngâm ớt

Bước 3: Ngâm ớt với nước mắm

  • Lọ thủy tinh đem tráng qua nước sôi để diệt khuẩn. Sau đó để lọ thật ráo nước vì nếu còn nước sẽ làm ớt ngâm nhanh hỏng.
  • Xếp ớt và tỏi vào lọ, sau đó đổ hỗn hợp nước mắm đã pha vào cho đến khi ngập hũ. Nhanh chóng đậy nắp lại để không khí không lọt vào trong, lắc phần nước mắm và đường đã đun vào đến khi ngập hũ.nhẹ để ớt và nước mắm quyện đều vào nhau.
Nhanh chóng đậy nắp lại để không khí không lọt vào trong, lắc nhẹ để ớt và nước mắm quyện đều vào nhau
Nhanh chóng đậy nắp lại để không khí không lọt vào trong, lắc nhẹ để ớt và nước mắm quyện đều vào nhau
  • Ngâm ở nhiệt độ thường 2-3 ngày là dùng được. Sau đó bỏ vào ngăn mát để bảo quản dùng dần. Ớt sau khi ngâm xong bạn có thể dùng để làm nước chấm hoặc để chế biến các món ăn. Với mùi thơm của tỏi cùng với vị cay nồng của ớt sẽ là cho món ăn của bạn trở nên vô cùng hấp dẫn.

Cách bảo quản ớt ngâm nước mắm

Ớt được bảo quản không đúng cách có thể gây ngộ độc.

Nếu thấy bên trong lọ ớt có bọt khí, ớt bị mềm, bị mốc hoặc có mùi khó chịu, hãy loại bỏ ngay. Vì nấm độc hại đã phát triển, thường là loại nấm aspergilus flavor. Vi nấm này sẽ sản sinh ra độc tố với tên gọi là aflatocin, có thể sẽ trở thành nguyên nhân gây tổn thương hệ thần kinh trung ương, phổi, tim, gan. Nếu như ai đó đã ăn ớt hỏng và cảm thấy hiện tượng mệt mỏi, nên đi khám bác sĩ ngay và nếu có thể, giữ lại lọ ớt hỏng để kiểm tra.

Nhân Thùy chúc các bạn thực hiện món ớt ngâm nước mắm thành công và có những bữa cơm thật ngon cùng gia đình!