Tai heo là một bộ phần gắn với phần đầu của đầu heo, nó được tạo từ các mô sụn và được bao phủ bởi lớp da mỏng ở bên ngoài. Sở dĩ nhiều người ăn rất thích bộ phận này bởi vì vị béo, giòn giòn khi nhai đặc biệt là không có mỡ, nên bạn có thể ăn nó bao nhiêu cũng không lo ngán cả.
Tai heo ngâm nước mắm là món ăn được nhiều người yêu thích vì vừa ngon lại vừa dễ làm. Hôm nay hãy cùng Nhân Thùy bỏ túi bí quyết cách làm món ăn này nhé!
Nội dung
Tai heo ngâm nước mắm
Nguyên liệu:
- 300g tai lợn
- 3 nhánh tiêu xanh, 1 muỗi canh tiêu sọ
- 1 cu tỏi lớn, 4 trái ớt hiểm, củ sả
- Đường, muối, giấm
- Nước mắm ngon
- 1 lọ thủy tinh
Chú ý:
Cách chọn tai lợn ngon: chọn những tai sáng trắng, khi cầm trên tay cảm giác thịt tai chắc không nhũn. Dùng tay ấn vào phần tai heo có sự đàn hồi. Chắc chắn nhất là nên ngủi xem có mùi lạ không, nếu có mùi không bình thường thì không nên chọn mua nhé.
Nước mắm: là thành phần chính của hỗn hợp ngâm tai heo nên rất quan trọng. Nước mắm càng thơm ngon thì món ăn càng đậm vị.Tốt nhất là chọn loại sản xuất theo phương pháp truyền thống vừa thơm ngon vừa nguyên chất. Hạn chế dùng sản phẩm mắm đóng chai vì có chưa chất bảo quản nên sẽ làm giảm thời gian bảo quản đối với món ăn.
4 bước làm món tai heo ngâm nước mắm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tai heo: nếu tai heo chưa làm sạch thì dùng lưỡi lam cạo sạch lông và phần dơ bên trong tai heo. Rửa sạch với nước muối loãng.
Củ sả đập dập thái sợi mỏng.
Ớt, hành củ lột vỏ thái lát, Cà rốt gọt vỏ thái sợi hay tỉa hoa tùy thích. Hành tây thái lát.
Bước 2: Luộc tai heo
- Bắt một nồi nước lên cho vào đó hành tây, sả đập dập, 1/2 thìa muối, 1/2 thìa bột nêm. Chờ nuơcs sôi tỏ tai heo vào luộc trong vòng 30 phút với lửa vừa, cứ 15 phút thì trở tai heo để cho chín đều. Không nê luộc quá lâu vì sẽ là tai heo chín nhừ sẽ mất đi độ giòn.
- Luộc xong vớt tai heo ra bỏ vào thau nước đá liền. Để tai heo trắng và giòn hơn. Ngâm tầm 2 phút thì vớt ra cắt lát mỏng vừa ăn, không nên cắt mỏng quá vì sẽ làm giảm độ giòn của tai heo. Sau đó để ráo.
Bước 3: Làm nước mắm ngâm
Bắt 1 cái nồi chứa 50ml nước lên bếp cho vào đó 2 chén ăn cơm nước mắm + 1 chén đường và 1 chén giấm đun sôi ở mức lửa nhỏ 5-10 phút rồi tắt bếp. Nếm thử vừa khẩu vị rồi để cho tật nguội.
Bước 4: Ngâm tai heo với nước mắm
- Lấy hủ thủy tinh đã chuẩn bị trước đó, nhớ là hủ phải thiệt sạch và khô nước. Nếu còn dính nước thì khi ngâm tai heo sẽ không để được lâu dễ bi hư lên nhớt.
- Cho tất cả vào hủ thủy tinh: tai heo, tiêu hột, tiêu sọ, ớt, hành, tỏi, cà rốt rồi đổ nước mắm đã chuẩn bị vào. Đổ ngập phần tai heo rồi đậy nắp thất chặt vào. Ngâm tầm 1 ngày là ăn được, nếu chịu khó thì để lâu hơn 2-3 ngày ăn sẽ ngon hơn.
Vị giòn sật sật của lỗ tai heo kết hợp với vị cay của ớt tiêu, mặn của mắm, chua của giấm, thơm của hành tỏi. Tổng thể hài hòa đặc sắc và rất đậm đà. Món này ăn kèm với cơm hoặc cũng có thể dùng làm món nhâm nhi cho ông xã vào buổi cuối tuần cũng rất tuyệt vời.
Chúc các bạn thực hiện món tai heo ngâm nước mắm thành công nhé!. Nếu các bạn muốn bỏ túi thêm nhiều công thức nấu ăn ngon nữa thì hãy truy cập tại đây.
