Nhắc tới “thịt mỡ” ai cũng thấy ngán ngẩm bởi cái độ béo ngậy vô đối của nó. Tuy nhiên nếu biết cách chế biến thì nó sẽ trở nên dễ ăn cực kỳ, ăn hoài không chán. Tóp mỡ chiên nước mắm là một ví dụ điển hình về sự biến đổi thần kỳ đó.
Hãy cùng Nhân Thùy tìm hiểu cách chế biến món tóp mỡ chiên nước mắm nhé.
Nội dung
Tóp mỡ là gì?
Tóp mỡ là món ăn dân dã được chế biến từ thị heo, chủ yếu là thịt mỡ được thái nhỏ vụn từng miếng nhỏ, thắng cho kiệt nước. Phần xác sau khi thắng là tóp mỡ, còn phần nước vàng là mỡ heo. Tóp mỡ có hàm lượng chất đạm rất cao (70%) cũng như hàm lượng cacbohydrat và chất béo thấp hơn rất nhiều so với các món quà vặt thông dụng khác.
Nên tóp mỡ chiên mắm là món ăn yêu thích của nhiều người, chế biến đơn giản mà lại rẻ tiền.
Các bước làm món tóp mỡ chiên nước mắm
Nguyên liệu:
- 1 kg thịt mỡ lợn: nên chọn những miếng thịt mỡ chắc, khổ dày, có màu trắng bóng. Nên chọn phần mỡ thăn hoặc mỡ ba chỉ là ngon nhất vì chúng có dính một chút thịt nạc chứ không phải chỉ có mỡ, sẽ giúp cho món ăn đỡ bị ngấy.
- Nước mắm: nên chọn nước mắm ngon nguyên chất
- Ớt quả, ớt bột, củ tỏi (nê chọn tỏi ta vì sẽ thơm hơn), hành khô
- Đường, bột ngọt, tương ớt
- Giấm gạo
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt mỡ: rửa qua nước muối loãng để sát khuẩn và đánh bay bụi bẩn, sau đó rửa sạch lại vơi nước sạch đê rửa lớp nước muối bám ngoài khỏi bị mặn mỡ. Để cho ráo nước.Sau đó lóc thật sạch phần bì (da heo để tránh bị nổ khi chiên). Tiếp đó, bạn thái mỡ thành từng miếng nhỏ khoảng 4cm, khi rán teo lại là vừa ăn.
Ớt tươi rửa sạch băm nhỏ bỏ hạt, củ hành và củ tỏi lột vỏ băm nhỏ.
Bước 2: Pha nước mắm
Cho 1.5 thìa cà phê ớt bột, 4 thìa cà phê nước mắm, 3 thìa nước lọc, 1 thìa giấm gạo, 3 thìa đường, 2 thìa tương ớt vào chén rồi khuấy cho hòa tan vào nhau.
Bước 3: Thắng mỡ (rán mỡ)
Đây là giai đoạn lột xác từ mỡ sang tóp mỡ. Lưu ý mỡ phải để thật ráo vì nếu còn nước khi chiên sẽ bị nổ do bắt mở, bạn có thể bị phỏng tay ấy.
- Bắt chảo lên bếp không cần cho dầu, để chảo nóng lên rồi cho thịt mỡ vào. Để lửa to vừa phải, đảo tay liên tục cho tóp mỡ vàng đều và không bị cháy. Khi bạn thấy mỡ teo tóp lại từ trắng chuyển sang vàng thì lúc này đã thu được tóp mỡ nên tắt bếp. Không nên chiên quá lâu, vì sẽ làm mỡ trong thịt ra hết làm mất đi độ béo ngậy đặc trưng của tóp mỡ.
- Dùng mui có lỗ thu phần tóp mỡ để vào giấy thấm dầu. Phần nước mỡ còn lại đem cất vào lọ thủy tinh có thể dùng để chiên, xào nấu như dầu ăn bình thường.
Bước 4: Tóp mỡ chiên nước mắm
- Bắt một chảo khác lên, cho 1 ít nước mỡ vào chảo,đợi nóng cho thêm tỏi, hành vào phi lên cho thơm. Sau đó cho phần nước mắm đã chủng bị ở bước 2 vào, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp đó sánh lại thì cho tóp mỡ vào. Nhớ là vặn vửa nhỏ. Tiếp tục đảo trong vòng 5-7 phút nữa cho tóp mỡ thấm gia vị rồi tắt bếp.
- Sau khi tắt bếp đảo liên tục thêm 3 phút nữa là hoàn thành xong món tóp mỡ chiên mắm rồi. Món này có thể ăn liền hoặc bỏ vào lọ thủy tinh đậy nắp kín cất vào tủ lạnh ăn dần để được 2 tuần.
Lưu ý nhỏ giúp món tóp mỡ chiên mắm được ngon hơn:
Mọi người nên chọ loại nược mắm ngon thì món tóp mỡ chiên mắm sẽ đậm vị hơn. Nên chọn loại nước mắm truyền thống nguyên chất thay vì chọn nước mắm công nghiệp. Phải là loại nguyên chất được làm từ cá cơm than và muối k pha tạp chất thì mới ngon.
Nhân Thùy xin giới thiệu đến mọi người sản phẩm nước mắm Chân Thật đáp ứng được các tiêu chí trên. Nước mắm này vừa ngon lại rất an toàn cho sức khỏe. Nên dùng thử nhé mọi người. Có thể tham khảo thêm tại đây.
Nhân Thùy chúc các bạn làm thành công món tóp mỡ chiên nước mắm.
Cùng với nguyên liệu này, nếu bạn muốn biết thêm cách làm món mắm kho quẹt thì hãy truy cập tại đây để tham khảo nhé.
